HUMAN BANK TO BE WITH YOU

동창원농협과 함께 만들어가는 행복한 꿈

단감으로 만드는 요리

감잎차 

  • 재료 : 감잎
  • 만드는 법 :
    1. 5~6월 중 어린 감잎을 따서 끓인 물에 데친후 물기를 빼고 잘게 썰어 그늘에서 말린다.
    2. 1)의 것을 밀폐된 용기에 넣어 보관한다.

감샐러드 

  • 재료 : 감2개, 슬라이스치즈60g, 셀러리1/2개, 드레싱, 물에 푼 얼레짓가루, 소금
  • 만드는 법 :
    1. 감은 얇게 껍질을 벗겨 먹기좋은 크기로 길레 잘라 씨를 빼낸 후 소금을 조금 넣은 냉수에 씻는다.
    2 .치즈는 4cm길이, 사방5mm의 막대모양으로 자르고 셀러리는 잎을 떼낸 줄기를 치즈와 같은 크기로 잘라둔다.
    3. 드레싱 물에 푼 얼레지가루를 조금씩 흘려 농도를 맞춘뒤 냉장고에 넣어둔다
    4. 접시에 1, 2를 모양 좋게 담아 3의 드레싱을 끼얹는다.

배숙

  • 재료 : 배 2개, 통후추 48개, 생강 20g, 설탕 1/2C, 물 5C, 잣 30개
  • 만드는 법 :
    1. 배는 8등분하여 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 후 배의 등에 통 후추를 3개 정도씩 박아 놓는다.
    2 .생강은 손질하여 깨끗이 씻어 얇게 저며 썰어 놓는다.
    3. 냄비에 물을 붓고 저민 생강을 넣어 생강 맛이 진하게 우러나도록 끓여서 고운 체에 걸러 맑은 국물을 받아 놓는다.
    4. 생강국물에 설탕을 넣고 1)의 배를 넣어 중간불에서 서서히 배가 익도록 끓인다.
    5. 잣은 고깔을 떼어 씻어서 물기를 꼭 짠 행주로 비벼 깨끗이 닦아 놓는다.
    6. 4)의 배숙을 차갑게 식혀 시원한 유리그릇에 배와 함께 담고 잣을 띄워낸다.

감식초

  • 재료 : 잘 익은 감이나 상처난 감, 설탕, 물, 유리병
  • 만드는 법 :
    1. 잘 익은 감 또는 상처난 것을 으깨어 설탕을 24%로 조절하여 항아리에 70% 정도 채우고 10일정도 발효시킨다.
    2. 발효가 끝나면 찌꺼기를 제거하고 알콜농도가 4~6% 되도록 물로 희석하여 25~30도에서 초산발효시킨다.
    3. 발효가 끝나면 5~10도 되는 곳에서 2~3 개월 후숙시킨 후 걸러서 유리병에 옮겨 80도에서 5분간 살균한 후 보관한다.

감떡

  • 재료 : 쌀가루 20컵, 감가루 10컵, 잣가루 4컵, 밤, 대추, 꿀물
  • 만드는 법 :
    1. 감을 1~3Cm 두께로 얇게 썰어 말린 후 햇빛 또는 건조기에 말려 가루로 만든다.
    2. 쌀가루 20컵, 감 가루 10컵, 잦가루 4컵쌀가루 20컵, 감가루 10컵, 잣가루 4컵의 비율로 밤, 대추,꿀물 등을 혼합하여 떡을 만든다.

감쨈 

  • 재료 : 감(홍시)4Kg과 설탕 2Kg
  • 만드는 법 :
    1. 감(홍시)과 설탕을 준비하여 설탕을 2~3회 나누어 넣고 졸인다.
    2. 찬물에 떨구어 풀어지지 않으면, 병에 넣고 뚜껑을 덮은 후 뜨거운 상태로 거꾸로 세워 식힌다.

감장아찌

  • 재료 : 소금 약간, 된장 약간, 돌, 마늘, 참기름, 통깨, 감, 감잎
  • 만드는 법 :
    1. 완숙되기 전의 단단한 감을 염도도 9도인 소금물에 담근다.
    2. 항아리에 감과 감잎을 넣은 뒤 맨 위에 감잎을 덮고 그 위에 된장을 덮은 후 돌로 누른다.
    3. 한 달 후 꺼내어 적당한 크기로 썰어 마늘, 참기름, 통깨 등으로 양념을 하여 먹는다.

감 커틀릿 

  • 재료 : 단감2개, 밀가루1컵, 달걀2개, 빵가루1컵, 가루치즈 3큰술
  • 만드는 법 :
    1. 단감은 전체를 8등분한다.
    2. 소금을 곱게 갈아서 조금만 뿌린다.
    3. 달걀에 밀가루를 반컵 넣고 거품기로 매끈하게 반죽한다. 빵가루에는 치즈 가루를 섞는다.
    4. 감을 꼬치에 끼워서 밀가루를 먼저 묻히고 달걀 푼 것, 빵가루를 묻힌다.
    5. 중온의 기름에 타지 않도록 서서히 튀겨 황갈색이 날 때까지 튀겨낸다.
    6. 마요네즈를 곁들여 낸다.

감설기떡

  • 재료 : 감2개, 멥쌀가루5컵, 설탕1/2컵, 강낭콩1컵
  • 만드는 법 :
    1. 감은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
    2. 강낭콩은 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 전체 설탕 양에서 조금 더어서 재워둔다.
    3. 멥쌀은 흠씬 불려서 물기를 완전히 뺀 다음 방앗간에서 소금간하여 가루를 낸다.
    4. 가루를 먼저 주먹 쥐어서 쉽게 흩어지지 않으면 설탕을 넣어서 고루 섞는다. 강과 강낭콩을 넣어서 고루 섞는다.
    5. 떡찜기에 시루밑을 깔고(한지로 하는 것이 간편하다) 4)를 편편하게 안친다.
    6. 김이 오른 찜통에 얹어서 20분간 찐다. 나무꼬치로 찔러서 흰 가루가 나오지 않으면 다 익은 것이다.
    떡은 한김 식힌 다음 썰어야 부서지지 않고 썰어진다.

감 정과 

  • 재료 : 감2개,설탕100g,물 적당량,소금약간
  • 만드는 법 :
    1. 감은 반달 모양이 되도록 얄팍하게 썰고 다른 하나는 둥글게 썬다. 김이 오른 찜통에 넣어서 한김 올린 다음 꺼낸다.
    2. 냄비에 설탕을 넣고 동량의 물을 넣어서 끓기 시작하면 불을 줄이고 감을 넣어 투명해 질 때까지 조린다.
    3. 거의 다 되었을 때 물엿 3큰술을 넣는다.
    4. 살이 풀어지지 않도록 조심하여 건진 다음 채반에서 식힌다.

감 고추장

  • 재료 : 단감 10개, 설탕 300g, 물엿 5큰술, 소금 약간, 찹쌀가루500g 고춧가루 2Kg, 물 적당량
  • 만드는 법 :
    1. 감의 씨와 껍질을 제거하고 믹서기에 물을 조금 붓고 갈아 솥에 넣고 끓여 식힌다.
    2. 찹쌀가루 죽을 끌 여 식힌 다음 감 솥에 넣고 잘 섞는다.
    3. 찹쌀 죽과 감을 잘 석은 다음 조금 큰그릇에 옮겨 담고 고추 가루와 소금, 설탕을 조금 넣고 잘 섞은 다음 고추장 항아리에 담아 70∼80일 숙성시킨다.
    4. 살이 풀어지지 않도록 조심하여 건진 다음 채반에서 식힌다.

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